Un Fabrikaları

Un fabrikalarında buğday, nohut, mercimek ve karabuğday gibi hammaddelerin depolanması ve işlenmesi sırasında aflatoksin ve okratoksin gibi mikotoksinler, böcek bulaşması ve bakteri yükü ürün güvenliğini tehdit eder. Geleneksel fosfin gazı fumügasyonu organik sertifikalı üretimde kullanılamaz; ozon ise bu boşluğu kalantısız ve organik uyumlu şekilde doldurur.

Ozon teknolojisi un sektöründe üç kritik noktada devreye girer: hammadde silosunda ve işleme öncesi tane dezenfeksiyonunda, bitmiş ürün depolama ve ambalajlama alanında, işleme ekipmanı yüzey ve CIP süreçlerinde. Depolama ortamında 0,1–0,3 ppm sürekli ozon uygulaması, Aspergillus flavus gibi aflatoksin üreticisi küflerde %99,99 inaktivasyon sağlar (AOAC test protokolü). Böcek gelişim döngüsü kesintiye uğratılarak kimyasal fumügasyon ihtiyacı ortadan kalkar. AB mevzuatı (EC 1881/2006) tahillarda aflatoksin B1 için 2 μg/kg limiti öngörmektedir; ozon bu limite uyumu çok daha yönetilebilir kılar.

Karabuğday ve nohut gibi yüksek yağ içerikli alternati un çeşitlerinde ozon dozu dikkatli ayarlanmalıdır: aşırı doz yağ oksidasyonunu hızlandırabilir. Pilot test ve duyusal değerlendirme her yeni uygulama için OCS Ozon tarafından standart olarak gerçekleştirilir.